牛軋糖的制作方法
- 所屬分類：聚仁新聞
- 發布時間：2017-11-24
所謂牛軋糖，是指由蜜糖和烤果仁制作成的糖果，這種糖果分為軟硬兩種。軟的為白色，主要由蛋白質制成，硬的呈咖啡色，用焦糖制成，又硬又脆。傳統的牛軋糖產地在西班牙，主要成分為烤杏仁、花生、蜜糖和蛋白。其他地區也有生產牛軋糖的獨特方法，制成的牛軋糖無論是成分還是口感，都有所不同。
備料：
水200g、奶粉40g、白砂糖360g、蛋白120g、水飴240g、食鹽3g、黃油30g、花生450g
制作方法：
1. 把水飴和水放入奶鍋；
2. 將備好的白砂糖全部放入鍋中，用中火熬制；
3. 蛋白中加入食鹽，然后逐步倒入白砂糖，倒入白砂糖的過程中，要打發至硬性發泡；
4. 在打好的蛋白中放入熬好的糖水，然后用打蛋器迅速攪勻；
5. 再向其中加入黃油和奶粉，再次攪拌均勻；
6. 將制作好的醬料放在花生粒上，揉捏均勻；
7. 拌勻的糖切成長方形，晾曬以后切塊即可食用。
